八宝菜を作ったのですが、水を入れていないのに「ビチャビチャ」になってしまいました。

白菜・ネギ・人参・椎茸・絹サヤ・豚肉・イカ・エビ・生姜・酒・砂糖・ごま油・塩・醤油・鶏ガラスープ・シャイタンスープ・辛子・酢・片栗粉、色々なものをいれました。

簡単に自己評価すると、塩辛かったということです。
シャイタンスープが余計だっただったかもです。
片栗粉が少なくて、トロミがつかなかったことです。

大根の皮をむいて、いちょう切りにして、醤油・砂糖・酢で漬けてみました。
たくあん漬けのように発酵していないから、おいしくありません。

漬物や梅干しは市販の添加物の多いものより、添加物無しの自家製にしてみたいものです。